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Pays de Thau et Pays de Pézenas

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Difficile de trouver des paysages aussi riches en termes de communion parfaite entre la nature et la façon dont l’homme a su en profiter sans la froisser. Les vignes se partagent les zones cultivées avec les oliviers. Les deux forment un cirque plongeant vers la Méditerranée au calme si apaisant.

Tout se passe comme si décors naturels, civilisation et son corollaire architectural convergeaient vers l’étang de Thau juste avant la Grande Bleue. De quoi confirmer que ce terroir autorise tous les possibles : les cépages originaux et autochtones qui font les spécificités locales, les assemblages parfois osés et le bio très en vogue, très demandé. Ici tout est probant : les hommes aiment y vivre, la vigne s’y plaît. Ensemble, ils contribuent à cette ivresse que personne ne sait départager entre les embruns marins, la beauté insolente des sites et les jus élaborés dans ce microclimat particulier et unique.